Vanilli ja vaniljeekstrakti erinevus

vanilje ja vaniljeekstrakt

Sõna vanill on paljude kõrvade maiuspala, kuna esimesena tuleb meelde jäätise kuvand! Vanillit kasutatakse kõige sagedamini jää maitsena kreem ja enamik meist seostab vanilli ainult sama või magusa roogaga! See pole õige; vanillis on midagi enamat kui pelgalt jäätis. Nagu me nüüd näeme, on vanilje ja vanilliekstrakti palju erinevaid rakendusi. Need kaks on sageli segi aetud, kuid nad pole seda. Nende kahe vahel on mõned olulised erinevused, mida me nüüd uurime.



Vanill on maitse, mis pärineb Vanilla perekonna orhideedest. Need on peamiselt Mehhiko liigid ja neid tuntakse ka lamelehise vanilli või V. planifolia nime all. Sõna vanilje ise tuleneb hispaaniakeelse sõna vaina deminitiivist, mis viitab kaunale või ümbrisele. Praegu kasvatatakse maailmas kolme peamist vanilliallikat. Kõik need on tuletised liigist, mis leiti algselt nii Mesoamerikas kui ka tänapäeva Mehhiko piirkondades. Vürtsidest rääkides on vanill kalleim (safrani järel). Seda seetõttu, et vanilje seemnekaunade kasvatamine on töömahukas töö. Kõrged hinnad on tingitud ka vanilli suurest nõudlusest, mida hinnatakse ainulaadse maitse tõttu.



Teisest küljest ei ole vaniljeekstrakt ainult maitse; see on lahus, mis sisaldab lõhnaainet, mida nimetatakse vanilliiniks, mis on peamine koostisosa. Puhas vaniljeekstrakt valmistatakse leotamise ja seejärel perkolatsiooni teel oad vanilli lahus veega ja etüül (alkohol). Nende kahe proportsioon on maailma erinevates osades erinev; näiteks Ameerika Ühendriikides võib vaniljeekstrakti nimetada puhtaks, kui see sisaldab vähemalt 35% alkoholi ja 100 grammi vanilli oad liitri kohta (mis on umbes 13,35 untsi galloni kohta). Saadaval on ka kahekordse tugevusega ja kolmekordse tugevusega vaniljeekstraktid. Kui viidata looduslikule vaniljele, siis on selles sisalduv alkoholikogus vanilliekstraktiga võrreldes väga väike. Looduslikus vaniljes on ainult umbes 2-3% alkoholi.

Ehkki me ei pruugi sellest aru saada, on tänapäeval kõige tavalisem vanillivorm tegelikult vanilliekstrakt. Peamisteks sortideks on Mehhiko, Bourbon, Indoneesia ja Tahiti. Tavaliselt nimetame vanilli mis tahes maitset looduslikuks vanilliks, kuigi reaalsus on see, et enamasti vanilli maitsmisel tarbime tegelikult vaniljeekstrakti.



Pealegi varieerub ka nende kahe koostis. Vanill puhtal kujul on vanillikauna ekstrakti, vee ja glütseriini kombinatsioon. Tüüpiline vaniljeekstrakt on aga kombinatsioon vanillikauna ekstraktist, veest ja piisavast kogusest alkoholist. Glütseriini vanilliekstraktis ei esine.

Maitse poolest on vanilliekstrakt puhas lõhna- ja maitseaine ning see on tõeline ekstrakt, mis on saadud vanillikaunadest. Vanill võib selle looduslikul kujul erineda maitseomadustest, olenevalt kasutatud aine puhtusest ja valmistamisviisist.

Kompositsiooni ja maitset kõrvale jättes võime väga lihtsalt öelda, et vanilje viitab maitsele, vanilliekstrakt aga tegelikule maitseaine eest vastutavale ainele. Viimane on ka nende kahe tugevam ja puhtam vorm.



Punktides väljendatud erinevuste kokkuvõte

  • Vanill - maitse, mis pärineb Vanilla genu orhideedest; vanilliekstrakt on lahus, mis sisaldab maitset, mida nimetatakse ühendiks vanilliin; on puhas, kui see on valmistatud vanillikaunade leotamisest ja seejärel perkolatsioonist vee ja etüül (alkoholi) lahuses
  • Vanilliekstrakt - puhas, kui see sisaldab vähemalt 35% alkoholi; looduslikus vanillis on alkoholi nii vähe kui 2-3%
  • Vanill viitab maitsele, vanilliekstrakt aga tegelikule ainele, mis maitse eest vastutab
  • Ainult vanillil on glütseriin
  • Vanilliekstrakt on nende kahe tugevam ja puhtam vorm

Lemmik Postitused

Filmi ülevaade: Rahvuse sünd

Rahvuse sünd, Fox Searchlight Photos, 120 minutit, 2016 Näib, et orjandus on vähemalt Hollywoodis tagasitulek. Suurel ekraanil ja edasi

ONLINE EXCLUSIVE: Founders ’Fondness for Slavery

Ameerika vabaduse arhitektid nägid palju vaeva põgenenud inimeste tabamiseks

Erinevus hankija ja kliendi vahel

Tarneahel hõlmab üksusi, isikuid, tehnoloogiaid, protsesse ja ressursse. Kõik need osapooled tagavad sujuva protsessi tootmise

Erinevus eelarve stiimuli ja rahalise stiimuli vahel

Finantskriisile järgnenud mured pole midagi uut. Kui finantsturg kukub, on sellel märkimisväärne mõju majandusele. Ajal

Arsenal | SA-7 Graal

Nõukogude ehitatud Strela-2 Mani kaasaskantav õhutõrjesüsteem (MANPAD) töötati välja 1950. aastate lõpus, tuginedes suuresti KGB kogutud luureandmetele

Raseerimisseebi ja kreemi erinevus

Raseerimisseep vs kreem Viis erinevust raseerimisseebi ja raseerimiskreemi vahel on vuntsid ja need peavad ikkagi raseerima, kuidas teie nägu läheb? Kas see tundub pingeline ja