Tamari vs sojakaste
Tamari ja sojakaste on sarnased, kuid on ka mõningaid erinevusi. Esiteks võib sojakastet valmistada nii nisust kui ka sojaubadest, tamarit aga alati sojaubadest. Tegelikult on tamari ainult üks paljudest sojakastmete tüüpidest. Sojakaste koosneb kääritatud sojaubadest ja mingist teraviljast. Tamari kastme puhul on see suhe erinev, kuna see koosneb vähesest teraviljast või üldse mitte, mille tulemuseks on tumedam värv ja rikkalikum maitse.
Täpsemalt öeldes on sojakaste valmistatud sojaubadest, nisu , vesi ja sool. Tamari seevastu koosneb ainult sojaubadest, veest ja soolast. Erinevalt sojakastmest kasutatakse tamarit peamiselt dipikastmena kui toiduvalmistamise koostisosana. Mõned pead on arvamusel, et sojakaste sobib hästi valguroogade hulka, tamari želeed aga tärkliseroogade kõrvale.
Niipalju kui kahe kastme päritolu on sojakaste, on see kahtlemata Hiina toode, mis ulatub tagasi kaks tuhat viissada aastat tagasi. Tänapäeval tuntud Tamari arenesid jaapanlased välja sojakastmest. Tamaril on teadaolevalt rikkalik, pehme, sile ja tasakaalustatud maitse. Sojakaste on seevastu kasutatava tooraine erinevuse tõttu teravama maitsega ja ühtlasi alkohoolne käärimine, mis on tugevam kui sojakaste.
Tamari puhul on imeline asjaolu, et see säilitab pärast keetmist täieliku maitse. Sojakaste seevastu kaotab kõrge temperatuuri mõjul suurema osa olulistest maitsetest. Lisaks sellele on tamaris 37% rohkem valku kui sojakastmes, mis annab endistele ainulaadsetele maitsetugevdavatele omadustele. Kuna tamari on kergema maitsega, saab seda hõlpsalt kasutada kastmete, kastmete, vormiroogade ja praadidega. Veelgi enam, see on ka suurepärane marinaad.
Seega näeme, et midagi nii elementaarset nagu sojakaste ja tamari võivad nende kohta nii palju öelda. Rikkalikust minevikust kuni väga põneva olevikuni tekitavad need kaks tagasihoidlikku toiduvalmistamise koostisosa nii palju peeneid maitse-, tekstuuri-, maitse- ja aroomierinevusi ning teile avaldab muljet see, kui palju neid saab kasutada. Silma paistab aga see, et tamari võidab käed alla mitte ainult maitse ja tekstuuri, vaid ka selle osas, mida saate sellest saavutada. Mõnikord on hämmastav, et millegi eellane jääb järeltulija, antud juhul Tamari, liigadest maha. See, mida jaapanlased Hiina põhilisest sojakastmest välja meelitasid, ei andnud muud kui gastronoomilist imet. On tõesti üllatav mõelda, et enamikule meist oli sojakaste ja tamari sama asi. Nüüd, teades seda, oleks see tavaline gastronoomiline teotamine. Nii et järgmine kord, kui keegi teilt küsib, kas sojakastmel ja tamaril on vahet, andke neile teada, kust te tulete.
Kokkuvõte:
1. Sojakaste on valmistatud nii nisust kui ka sojaubadest, tamari aga alati ainult sojaubadest.
2. Täpsemalt öeldes on sojakaste valmistatud sojaubadest, nisust, veest ja soolast. Tamari seevastu koosneb ainult sojaubadest, veest ja soolast.
3. Sojakaste on kahtlemata Hiina toode, mis ulatub tagasi kaks tuhat viissada aastat. Tänapäeval tuntud Tamari arenesid jaapanlased välja sojakastmest.
4. Tamaril on teadaolevalt rikkalik, pehme, sile ja tasakaalustatud maitse. Sojakastmel on seevastu teravam maitse, mis tuleneb kasutatud tooraine erinevusest ja ka alkohoolsest käärimisest, mis on tugevam kui sojakastmel
