Lühendamine vs seapekk
Erinevaid kokaraamatuid läbi vaadates kohtate kindlasti mõisteid “lühendamine” ja “seapekk”. Kuna lühenemine ja searasv on oma konsistentsilt väga ühesugused, peavad paljud inimesed neid sageli üheks ja samaks. Lõppude lõpuks on nii lühike kui ka searasv tuntud oma kõrge rasvasisalduse poolest. Kuid tegelikult on nende kahe vahel palju erinevusi kui ainult nimi.
Alustuseks on seapekk valmistatud loomsest rasvast, tavaliselt sea rasvast. On ka mitmeid erinevaid searasva, mis on valmistatud teiste loomade rasvast, näiteks pardirasvast ja hanerasvast. Teiselt poolt tehakse lühenemist mitmesugustest erinevatest õlidest. Enamik neist õlidest ekstraheeritakse samadest taimedest ja köögiviljadest, mida kasutatakse toiduõli valmistamiseks.
Lühendamist kasutatakse küpsetamisel sageli. Kõrge rasvasisaldus võimaldab pagaritel luua pirukate ja leibade jaoks koorikuid, mida pole või või margariini abil võimalik saavutada. Kui seapeki kasutatakse ka küpsetamiseks, kasutatakse seda ka mitmel erineval viisil. Seapekki kasutatakse sageli mitmete erinevate köökide valmistamisel, kuna see pakub erilist maitset. Mõnel juhul kasutatakse searasva ka või asendamiseks leivale määritava võina. Loom paks seapekk sisaldab ka seapeki oluliseks komponendiks erinevate ilutoodete nagu seebid ja muu kosmeetika valmistamisel. Nüüd kasutatakse seda ka biokütuse loomiseks, mis on naftatoodete alternatiiviks keskkonna säästmiseks. Pekki kasutatakse säilitusainena ka mitmesuguste toiduainete, näiteks Hispaania kuulsa Iberico singi loomiseks.
Teine erinevus lühenemise ja seapeki vahel on see, et lühendamist kasutatakse sageli gluteenivabade toodete küpsetamisel, mida tarbivad mehed ja naised kellel on gluteeni suhtes allergia. Seda seetõttu, et pekiga võrreldes on lühenemine võimeline pärssima gluteeni moodustumist, mis on kõrge nisu sisu.
Kokkuvõte:
1. Pekk on valmistatud loomarasvast. Lühendamine on valmistatud mitmesugustest erinevatest õlidest, mis on saadud taimedest ja köögiviljadest samal viisil kui õli valmistamisel.
2. Lühendamist kasutatakse tavaliselt ainult toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Teisest küljest kasutatakse seapekki mitmel viisil, näiteks seebi, kosmeetikatoodete ja isegi biokütuse tootmiseks mootorsõidukite käitamiseks.
3. Nende kahe vahel kasutatakse pekki asemel gluteenivabade toodete küpsetamisel lühendamist. Selle põhjuseks on asjaolu, et pekiga võrreldes on lühendamine võimeline pidurdama gluteeni arengut nisutoodetes, mis on pikad valgusahelad, mida paljud mehed ja naised peavad allergeeniks.
